NAN FEST | Reconnecting

NAN FOOD MAP

Our Top Destinations

สับปะหลี้

Inspection เมนูนี้
คือผมมีความต้องการนำวัตถุดิบท้องถิ่น ทั้งคาว และของทานเล่นมาแปลงร่าง ปรับเปลี่ยน จึงได้ทำข้าวแต๋น ขนมพื้นบ้านทางเหนือที่นำข้าวเหนียวไปตากแดดแล้วทอด ทานคู่กับ หมูสามชั้นดองเกลือ 7 วัน (จากบ่อเกลือ) แล้วนำมารมควัน กับกากมะพร้าว 12ชั่วโมง
และยังมี มะเขือส้มนำไป compote
ส่วนตัวซอสจะทำจาก มะเฟืองและมะไฟจีนเป็นหลัก มีความเผ็ดเบาๆจากพริกสวน กลิ่นหอมของผลไม้ และทุกอย่างจะเสริฟเป็นคำ ทานพร้อมกับ ผัก OG-ANIC
ทุกกระบวนการจาก voila nirvanan ทั้งหมด

Iพิซซ่าหน้าน้ำพริกอ่อง

เป็นเมนูที่นำเสนอความความทรงจำวัยเด็กของเชฟ
รสชาติน้ำพริกอ่องฝีมือคุณย่า กับแป้งพิซซ่า​ โฮมเมด​ สไตล์อิตาเลียน​
น้ำพริก​อ่อง ​เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์​เฉพาะตัวตามรสนิยมและประสบการณ์​ของเชฟแต่ละคน จาก​วัยเด็กจนโต​ รสชาติของน้ำพริกอ่องคือเมนู​ที่คุ้นลิ้น​ เป็นเมนู​ในความทรงจำ
เมื่อนำมารวมเข้ากับแป้งพิซซ่า​สดใหม่​ และน้ำพริกอ่องจากมะเขือส้มพื้นเมือง​ ให้รสชาติ​ธรรมชาติจาก​ ​Fram to table แท้ๆเหม๊าะก่ะ!!

คาเปลลินี่ มันกุ้งแม่น้ำ หอยลาย

แรงบันดาลใจในการทำเมนูนี้ ผมตั้งใจในการทำอาหารให้ผู้กินได้กินอาหารที่อร่อย และมีประโยชน์ เป็นแรงผลัดดันให้ผมคัดสรรวัตถุดิบที่ดี โดยผมมองเห็นว่า
มันกุ้งดีๆ สามารถนำมาทำอะไรได้มากกว่าลวกแล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด…

อาหารจานนี้จึงเป็นเมนูที่ผสมผสาน อาหารไทย & อิตตาเลี่ยน
โดยนำเส้น Angle Hair ของอิตตาลี่ กับ ซอสมันกุ้ง และหอยลายมาปรุงในจานนี้

…ความพิเศษ…
ซอสมันกุ้ง แบบไทยๆ ที่ครบรส ทั้งหวาน มัน เค็ม โดยการปรุงอย่างละเมียดบรรจง จะทำให้จานนี้ผสมผสานกันได้อย่างลงตัวครับ

เมนูชื่อ“ จ๊างน่าน พัฟ “ ( Chang Nan Puff )

ความน่าสนใจของรสชาติมะไฟจีน จากสวนหลังบ้านของเพื่อนบ้านเมื่อ 3 ปีก่อน …
ที่มีรสหวานฉ่ำ สลับกับ รสเปรี้ยวสดชื่น ชุ่มคอ บนความฝาดและนัว ทิ้งท้ายด้วยกลิ่นหอมฟุ้งของมะไฟจีนน่านที่มีเอกลักษณ์ นั่นเป็นรสชาติที่จดจำ ระหว่างชิมนั้น ทำให้นึกถึงผลไม้ตระกูลส้มตัวหนึ่ง ซึ่งก็คือ
“ เลม่อน “ จากสวนเพื่อนบ้าน จึงกลายเป็นไอเดียการทดลองทำแยมขนมปัง โดยการผสมมะไฟจีน กับ เลม่อน เข้าด้วยกัน ผลที่ได้คือ รสชาติผลไม้เข้ากันดีมากๆ เมนูนี้จึงเป็นการทดลองทำที่ใช้เวลาสั้นที่สุด แต่ได้รสชาติที่ได้น่าพอใจมากที่สุดอีกเมนูหนึ่งของร้าน

Penne Pesto Sauce

Roadsterant by ปั้นสุข มีความตั้งใจให้ทุกคนได้รับประทานอาหารรสชาติเหมือนโรงแรมในราคาที่จับต้องได้ โดยเมนูเด็ดของร้าน คือ Pesto Sauce ที่ถือว่าเป็นซอส Hammade หายากในเมืองน่าน ทางร้านมีการปรับสูตรให้เข้ากับท้องถิ่น ทำให้ได้ซอสที่มีความกลมกล่อม โดดเด่นด้วยกลิ่นของใบโหระพาเข้มข้น และนัวๆด้วยชีส

ไก่ผัดเกาลัดเมือง

ความต้องการสร้างานในชุมชนพื้นที่ และสนับสนุนการเลี้ยง เพื่อการอนุรักษ์ไก่พื้นเมือง และการอนุรักษ์เกาลัดพันธ์ุพื้นเมือง ซึ่งนับวันจะหายากขึ้น